Zafferano

L'oro d'Abruzzo

Lo zafferano di CantinArte è prodotto a Civitaretenga, frazione di Navelli (AQ).

CantinArte ha dei terreni in questa storica area di produzione.

Io e mio marito, titolari dell’azienda lo produciamo, seguendo la tradizione, ci piace dire che solo in quest’area così piccola nasce una chicca gastronomica famosa in tutto il mondo.

Ecco come lo facciamo:

Ad agosto piantiamo i bulbi di zafferano uno dietro l’altro dopo aver creato dei lunghi solchi nel terreno. Poi li ricopriamo e attendiamo con pazienza e, guardando il cielo speriamo che il raccolto sia equo con tutto il lavoro e l’impegno che ci mettiamo.

Nel mese di Novembre è uno spettacolo vedere tutto questo campo colorato di lilla.

La mattina durante il periodo della raccolta ci alziamo molto presto, prima che il sole faccia aprire i fiori.

Poi iniziamo a raccoglierli con la schiena china, un fiore per volta e li mettiamo nei cestini. É un lavoro meticoloso, faticoso e attento a non schiacciarli e rovinarli.

Una volta finito il lavoro in campagna, si va a sfiorare fiore per fiore, prendendo gli stimmi e mettendoli da parte.

Arriverà poi un’altra fase, quella di una leggera essicazione per togliere ogni traccia di umidità.

Giusto per darvi un dato importante: per produrre 1 kg di zafferano è necessario utilizzare anche più di 200000 fiori !