Premi

Sol è il Salone Internazionale dell’Olio d'oliva Extravergine di Qualità organizzato da Verona Fiere per promuovere e dare visibilità ancora maggiore ad una delle produzioni italiane più esportate nel mondo. È proprio l’Italia, infatti, a fornire il 25% della produzione mondiale di olio d’oliva ed è a Sol che i produttori del prezioso estratto si incontrano.

Testo guida agli Oli d’Italia, degustati secondo il Metodo dell’Associazione Italiana Sommelier dell’Olio (AISO). L’introduzione è incentrata sulla descrizione del patrimonio olivicolo italiano e le sue oltre 700 cultivar, sull’approfondimento delle normative legislative vigenti nel settore ma, soprattutto, illustra la Tecnica della Degustazione dell’Olio Extravergine di Oliva e spiega le linee guida dell’abbinamento Cibo-Olio. L’unico testo in cui, per la prima volta, gli Oli (oltre mille) sono descritti nelle loro caratteristiche peculiari con termini accurati, chiari e codificati. Tenendo presente che, come nel vino, a ogni varietà corrisponde un preciso profilo organolettico, marcato anche dal terroir.

A pochi mesi dalla raccolta delle olive e dalla loro spremitura, ritorna il repertorio che ogni anno Slow Food dedica a uno dei prodotti simbolo della cultura mediterranea. 130 esperti assaggiatori hanno individuato un campione rappresentativo di aziende agricole, frantoi e cooperative dove si producono gli oli migliori, valutandone non solo i pregi organolettici ma la corrispondenza a criteri di valorizzazione delle cultivar autoctone e di sostenibilità delle pratiche agronomiche. Ogni scheda, oltre ai dati dell’azienda, riporta le caratteristiche di coltivazione e lavorazione, la composizione varietale degli oli, il prezzo e i risultati dell’analisi sensoriale. Sono evidenziate le eccellenze: Grandi Oli, Oli Slow e le aziende meritevoli di Chiocciola